The Wayback Machine - http://www.clavoycanelatartas.org/

Brownies de Chocolate con Avellanas

Hoy publicamos un clásico de la repostería norteamericana invertir en acciones de Alcoa ,
los Brownies.




Como todo postre tradicional existen un sin números de recetas distintas.
La que traigo hoy, me encanta. Es muy jugosa, el chocolate a 70% le aporta un
sabor intenso y las avellanas dan un toque a frutos secos, muy rico.

Si todavía no tiene tu receta favorita de Brownies, te animo 
a probarla. Y si la tienes, y quieres compartir, cuéntanos cómo invertir en acciones de Alcoa en España tu receta.


 Ingredientes para un molde rectangular de 24 x 30 cm :
150 gramos de Chocolate  a 54% ( chocolate de postre)
100 gramos de Chocolate a 70%
310 gramos de mantequilla
190 gramos de huevos ( 4 huevos medianos)
280 gramos de azúcar
125 gramos de harina
10 gramos de sal
100 gramos de avellanas molidas

Empezamos derritiendo la mantequilla con el chocolate en baño maría. 
Cuando la mezcla esté completamente derretida, 
sacamos del baño maria y dejamos que se enfríe un poco.
En un bol mezclamos los huevos con azúcar Acciones de General Motors , añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y
añadimos la harina tamizada y mezclada con la sal y las avellanas.



Mezclamos hasta obtener una crema lisa, bien mezclada y sin grumos.


Forramos el molde con papel de horno, echamos la mezcla del brownie.
Horneamos en horno de 160 º por 45 minutos.




Dejamos que el Brownie enfríe completamente antes de sacarle del molde.
Cortar en 12 rectángulos.



Bizcocho de Fresas con Kefir y Flocos de Avenas


Sigo probando recetas con Kefir, pues su sabor intenso y ácido
me parece un excelente contrapunto al azúcar en los postres.

Este bizcocho me salió rico y las fresas frescas le dan un toque fresco
y jugoso, muy bueno.  
Como comenté en la receta anterior, si no tenemos Kefir, podemos sustituir con
yogur natural.

Ingredientes para un bizcocho de 18 cm (6 a 8 porciones):
100 de harina
30 gramos de almendras molidas
1 cuchara de café de levadura o polvo de hornear
1/4 de cuchara de café de sal
30 gramos de mantequilla derretida
125 gramos de azúcar
1/2 cuchara de café de extracto de vainilla
1 huevo
125 ml de kefir
1/2 taza de fresas troceadas
1 cuchara sopera de avena para espolvorear

Mezclamos la harina con las almendras, la sal , la levadura y el azúcar.
Batimos el huevo con la vainilla, añadimos el kefir y la mantequilla derretida.
Mezclamos los líquidos a la mezcla de harina, solo lo suficiente para que la mezcla no tenga grumos.



En eso punto, echamos las fresas y mezclamos lo justo para que se incorporen a la masa.
Untamos un molde de tarta con mantequilla y harina, echamos la masa del bizcocho y espolvoreamos con los flocos de avena.


 Horneamos el bizcocho a 180º  por 35 a 40 minutos,
hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.






Bizcocho de Manzanas Caramelizadas con Kefir


Teresa, una de mis alumnas de repostería, me regaló
los gránulos para hacer Kefir.
Probé hacerlo y ¡me encantó! 
Me quedé aficionada a tomarlo por las mañanas con cereales y frutas.
Y como me parece que su sabor fuerte y ácido 
añade un toque muy especial a los postres, estoy probando recetas utilizando Kefir.
Esta tarta de manzanas me salió genial, así que la comparto con vosotros 
y ya me comentarán que les parece.
Si no tenemos el Kefir, lo podemos sustituir por yogur natural, lo que cambiará un poco el sabor,
pero seguirá siendo una rica tarta de manzanas.



Ingredientes para un bizcocho de 22 cm.

 Bizcocho:
240 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura o polvo de hornear
200 gramos de azúcar
Una pizca de sal
1/2 cuchara de café de canela
125 mililitros de kefir
70 mililitros de aceite de girasol + 2 cucharas soperas para untar el molde
3 huevos medianos
Unas gotas de extracto de vainilla
3 manzanas Golden o Granny Smith
2 a 3 cucharas soperas de azúcar moreno
Caramelo:
100 de azúcar
50 mililitros de agua

Untar el molde de tarta que vamos a utilizar con aceite y espolvorear con el azúcar moreno.


Pre calentar el horno a 180º.
Pelar las manzanas, sacar el corazón y cortarlas en lonchas finas.
Cubrir el molde previamente untado con las manzanas.



En una olla hacer un caramelo con el agua y el azúcar,
Echar el caramelo sobre las manzanas.


Mezclar la harina, con la levadura, el azúcar, la canela y la sal.
Mezclar los huevos, con la vainilla y añadir el kefir y el aceite.
Añadir los ingredientes líquidos a la mezcla de harina y
mezclar lo justo para obtener una masa lisa y sin grumos.


Añadir esta masa al molde con las manzanas y hornear a 180º
por 40 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido.





Galletas Linzer de Avellanas

Hoy publicamos unas galletas muy ricas, con una textura
y sabor muy especial que les da la avellana molida.

.
Están bien suaves y la combinación del sabor de avellana con 
la mermelada de frambuesas, está para chuparse los dedos.



Y con el inminente festivo de San Valentín,
la decoramos en forma de corazón, y se ven muy bonitas.



¡La receta para 24 galletas de 6 cm de diámetro!

150 gramos de avellanas tostadas y molidas
260 gramos de harina de trigo
1/2 cuchara de café de canela
1/2 cuchara de café de sal
Ralladura de 1 limón
225 gramos de mantequilla blanda
150 gramos de azúcar
1 cuchara de café de vainilla
2 yemas (40 gramos)
Mermelada de Frambuesa
Azúcar para decorar

Trituramos las avellanas con 50 gramos de azúcar.



En un bol mezclamos la harina con la canela, la sal y la ralladura de limón.



En otro bol, batimos la mantequilla, con los 100 gramos que restan del azúcar.



Añadimos las yemas con la vainilla.

Añadimos las avellanas molidas y la mezcla de harina.



Hacemos una bola con la masa y la dejamos en la nevera entre 1 y 2 horas para que esté firme para estirarnos la masa.
Cuando la masa esté lista, la estiramos más bien fina, pues las galletas Linzer llevan dos capas de bizcocho.
Cortamos con un corta pastas redondo de 6 cm. de diámetro y en la mitad de las galletas cortamos en el centro un corazón, utilizando un corta pastas pequeño.



Horneamos las galletas a 180º por 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas por fuera.
Dejamos que las galletas se enfríen completamente en la bandeja de horno, antes de sacarlas, pues son muy suaves y se rompen fácil se están calientes.




Echamos mermelada de frambuesa en las mitades de las galletas que usamos como base,
y cubrimos con las galletas cortadas con los corazones y espolvoreadas con azúcar glass.









Como sustituir la Mantequilla por el Aceite de Oliva



Mis alumnas en la clase de ayer me hicieron una pregunta
muy frecuente en España,
donde el Aceite de Oliva tiene excelente calidad,
variedad de sabores desde muy intensos hasta bastante suaves
y en general, buenos precios,
si podemos sustituir la mantequilla por el Aceite de Oliva en los pasteles en general.

En la dieta mediterránea tradicional apenas se utiliza la mantequilla y en la repostería el aceite de oliva puede ser utilizado en muchas recetas. 
Los aceites más suaves ayudan a acentuar el sabor de los otros ingredientes de la receta y por su contenido de vitamina E, el aceite ayuda a conservar y hacer los pasteles más jugosos.
Además del componente sano, pues el aceite contiene menos colesterol y grasas saturadas.

Aunque no se debería sustituir la mantequilla por aceite, en recetas que necesiten
consistencia, como por ejemplo, los glaseados de los bizcochos y en la elaboración de
masas como el hojaldre y las masas de bollería en general, que necesitan las capas intercaladas 
de mantequilla y harina en su consistencia final.

Abajo tenemos la tabla de equivalencia aproximada:

Mantequilla Aceite de Oliva
5 gramos 3. 5 ml
15 gramos 11 ml
30 gramos 22 ml
60 gramos 44 ml
80 gramos 60 ml
125 gramos 90 ml
150 gramos 120 ml
170 gramos 135 ml
225 garmos 180 ml

Mini Tartaletas de Uvas


Hoy colgaremos la Receta de Mini Tartaletas de Uvas.
Utilizamos como base una masa Sable muy suave y rica, que se usa 
también para la elaboración de galletas. 
Para el relleno utilizaremos la Crema Diplomat, que es la crema pastelera
mezclada con nata montada.
Hoy las decoramos con uvas negras sin semillas.
Sin embargo, estas tartaletas son muy versátiles y se quedan deliciosas con muchas frutas, como
 higos, mandarinas, kiwis, fresas, frambuesas,
albaricoques, y lo que más se nos ocurra.



Masa Sable Breton (para 16 mini tartaletas):

150 gramos de harina
110 gramos de mantequilla
60 gramos de yemas (3 yemas medianas)
100 gramos de azúcar
7 gramos de levadura en polvo o polvo para hornear
50 gramos de almendras molidas
Pizca de sal

Mezclamos la mantequilla suave con el azúcar y las yemas.
                A parte mezclamos las harinas, la levadura, la sal y añadimos a la mezcla de mantequilla.
Mezclamos poco, justo lo suficiente para que se haga una masa.
Rellenamos los moldes de magdalenas bien untados con mantequilla y harina,
 con 20 gramos de masa cada uno.
Horneamos a 180 por unos 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.




Para la Crema Diplomate:

15 gramos de maizena
60 gramos de azúcar
125 mililitros leche
2 yemas                
200 mililitros de nata
Una gota de vainilla

Hervimos la leche con la mitad del azúcar.
En un bol a parte, mezclamos las yemas con la otra mitad del azúcar y la maizena.
Temperamos la mezcla de yemas con la leche herviente.
Añadimos la vainilla. 
Dejamos que la crema se enfríe.


 Cuando se enfríe añadimos la nata montada.


Montaje de las Tartaletas:

Desmoldamos las bases de masa.
Con una manga pastelera echamos la crema en el centro de cada base de tarta.
Decoramos con las uvas cortadas al medio.
¡Y a degustar!


Bombones de Berenjena


Los Bombones de Berenjena, son otra de las deliciosas recetas de
aperitivos brasileñas.
Además es una receta que acepta muchas combinaciones de verduras en su relleno.
En esta clase, lo hicimos con una mezcla de berenjena, pimientos amarillos y rojos, cebolla y calabacínes.
Y nos salieron muy ricas...
Mas una vez, gracias a Isabel Enrech y as demás alumnas pela colaboración y por las fotos

Ingredientes:
100 gramos de queso parmesano
200 gramos de mantequilla
30 mililitros de leche
250 gramos de harina
Sal y pimienta
Curcúma (opicional)
1/2 berenjena mediana
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
250 mililitros de caldo de verdura
2 cucharas soperas de maizena
2 cucharas soperas de nata

Para la masa:
Mezclamos en un bol la harina, el queso parmesano, sal y pimienta
con la mantequilla cortada en pequeños trozos.
Cuando la mantequilla esté totalmente incorporada, echamos la leche, poco a poco,
hasta obtener una masa un poco húmeda. 
Tapamos la masa y dejamos que descanse en la nevera por 1/2 hora.



Mientras tanto preparamos el relleno:
Cortamos las verduras en trozos.
En una sartén freímos el ajo, cuando empece a coger color, echamos la cebolla.
Cuando esté suave, añadimos las otras verduras y freímos bien unos 5 minutos.
Y empezamos a añadir el caldo de verduras caliente, poco a poco, siempre mezclando, al paso que el caldo se seca, vamos añadiendo más hasta que las verduras estén cocidas.
Echamos sal, pimienta y curcúma, si la queremos utilizar.
Echamos 1 o 2 cucharas de maizena, mezclamos bien y añadimos la nata.
El relleno debe quedarse espeso.

Dejamos que el relleno se enfríe y lo picamos en la procesadora, hasta formar una crema con pequeños trocitos.

Cuando el relleno esté frío, montamos los bombones.











Cogemos una cantidad de masa del tamaño de una nuez, la aplastamos como un pequeño disco, no muy grueso, añadimos el relleno y lo cerramos y redondeamos como unos bombones.



Pintamos con huevo, añadimos semillas de sésamo y horneamos a
180º grados por 20 a 25 minutos, hasta que los bombones estén dorados.